amasar pan? Conozca la panadería más nueva del centro de Winchester

WINCHESTER — Hay un dicho en italiano "Essere buono come il pane". Se traduce como "ser tan bueno como el pan". Se utiliza para referirse a las personas que se preocupan y siempre tienen un buen corazón. Pero, ¿cómo se llama una tienda que hornea boules y batards con mucho corazón y esmero? En Winchester, podría ser Knead Bread, una nueva panadería en el centro de la ciudad en 28 E. Piccadilly St.

Los propietarios de Knead Bread, Lenora Schmecko y Vincenzo Mazzone, forman un equipo hermano-hermano. Ofrecen productos horneados hechos desde cero que se basan en recetas familiares de generaciones anteriores de Calabria, Italia.

El negocio tuvo una apertura suave el 20 de mayo y está oficialmente abierto "con hornos" de miércoles a domingo de 6:30 am a 1 pm

Aunque la tienda en Winchester es nueva, esta no es la primera vez que el dúo se adentra en el negocio de la panadería/restaurante. La pareja creció ayudando en las cocinas y restaurantes de su familia y, posteriormente, están listos para proporcionar panes rústicos moldeados a mano, productos horneados (scones, pasteles de migas y rollos de canela) y, eventualmente, sándwiches de desayuno a los clientes de Winchester que buscan para comida creativa y de alta calidad.

Su abuelo era dueño de una cafetería cerca de Columbia en Manhattan en las décadas de 1940 y 1950. Más tarde, abrió un local en Florida. Su padre, Daminao Mazzone, regentaba un desayuno y almuerzo en Brooklyn, y su hermana tenía un restaurante italiano en el valle de Hudson.

"Seremos un tributo a la herencia familiar", explica Schmecko. Las recetas provienen de ella y del padre y la abuela de Mazzone. Schmecko dice que ella y su hermano decidieron abrir la tienda después de que su padre falleciera recientemente. "Fue muy duro cuando murió el año pasado. En su vejez, comenzó a hacer pan nuevamente y revivió los recuerdos familiares", dice Schmecko.

La muerte de Daminao inspiró a los hermanos a tomar el negocio de repostería que iniciaron en el condado de Louisa, Virginia, en 2018 y abrir una tienda física en Winchester. Usarán una pared en el restaurante para celebrar la historia de su familia a través de fotos.

La madre de los hermanos, Millie, se sentó en una mesa cercana durante la entrevista para este artículo, y acababa de terminar de barrer bien el piso de la tienda. Estampó bolsas para Knead Bread mientras Schmecko y Mazzone hablaban. Parecía conmovida por el recuerdo de sus hijos de Daminao.

El pan es de todo corazón un asunto familiar para la familia Knead Bread. Schmecko dice que su abuela era conocida como "La mejor panadera de Brooklyn". Ella dice que Mazzone y su hija parecían haber heredado una inclinación natural por la repostería y estarán sacando sus mejores panes. Afirman que si algo no está a la altura de sus estándares, simplemente no lo venderán.

¿Prueba? (El juego de palabras es intencionado). Mazzone se disculpó por llegar un poco tarde para sentarse para una entrevista porque estaba atendiendo una receta en la que estaba "resolviendo los problemas". Está ansioso por instalar una "prueba" en la cocina de Knead Bread que mejorará su capacidad para perfeccionar algunas recetas. Mazzone dice que si un producto horneado no cumple con sus altos estándares, está fuera del menú.

"Siempre queremos el factor 'GUAU'. No queremos que sea simplemente 'OK'", coincide Schmecko.

Todos los panes están hechos con los ingredientes más frescos, según Mazzone. "El pan no tiene acondicionadores de masa. No hay conservantes. Se pondrá rancio después de varios días, porque estamos tratando de mantenerlo simple y limpio", dice.

"La gente está acostumbrada a ir por el pasillo del supermercado y comprar pan en plástico que atrapa la humedad. Y uno se pregunta por qué dura dos semanas. El plástico atrapa la humedad. Si las esporas no crecen en eso y se lo comen, ¿deberíamos nosotros?". él pide.

Si bien las recetas se basan en la tradición, los clientes deben esperar giros creativos cuando se trata de especialidades únicas de la tienda. La experiencia de Schmecko es directa, vendiendo productos y ayudando a los clientes a elegir el pan adecuado, entender cómo usarlo y almacenarlo. Ella se considera a sí misma la "explicadora".

Mazzone comprende el superpoder de su hermana cuando se trata de manejar el frente de la tienda y vender lo que saca de la cocina. Él sonríe con picardía: "Cuando estoy enojado con ella, hago cosas locas para que pueda explicárselas a los clientes".

Millie se ríe y asiente con la cabeza, notando que los hermanos también tenían la habilidad de molestarse entre sí cuando eran niños. Sin embargo, tienen un respeto y admiración palpable el uno por el otro en estos días.

Schmecko aplaude el talento, la creatividad y el enfoque del pan de su hermano. "A nivel local, ella dice que los clientes han estado respondiendo a los panes "conmovedores" que están "fuera de lo común": artículos como Olive Boule y Sundried Tomato with Gorgonzola Cheese están volando de los estantes. Mazzone asiente y confirma que se agotaron de los del fin de semana anterior.

Sunburst, un pan de la mañana con arándanos, pasas doradas, semillas de girasol y nueces (que hace una tostada francesa 'maravillosa' según Schmecko), también ha sido popular.

"La gente aquí parece estar rehuyendo las cosas sencillas. ¡Les gustan los panes que están llenos de sabor! Están diciendo '¡dame las cosas buenas!' Schmecko sonríe.

En un sábado reciente, "la gente estaba en fila esperando que los bollos salieran del horno", agrega Mazzone. Los sabores de Scone que se presentan en Knead Bread actualmente incluyen naranja, arándano, chispas de chocolate, arándano y canela de manzana.

"La gente nunca ha tenido un bollo como mi hermano hace bollos. ¡Son ridículos! ¡Grandes, buenos y ridículos!" exclama Schmecko.

Hornear representa un ciclo de vida completo y sostenible para Mazzone, el panadero experto. "Mis abuelos en realidad cultivaban trigo, lo trillaban y lo procesaban a mano en una piedra de molino. Un agricultor siembra semillas. La hierba crece. Es hermosa. El campo es hermoso. Luego lo cortamos, lo trillamos. Lo aventamos. Trituramos el grano. La harina va al panadero que la fermenta. ¡Vuelve a cobrar vida! Le damos forma a la masa. La horneamos, lo matamos de nuevo. Pero se reinventa en algo que es realmente especial", dice Mazzone.

Ese "algo especial" que crea Mazzone es significativo en muchos niveles en Knead Bread. Tan sincera como la descripción de Mazzone sobre la elaboración del pan, es la versión de Schmecko de las ofertas de su tienda.

"Hacer pan es un arte", explica Schmecko. "No es algo que simplemente puedas juntar. La masa es un ser vivo. Puedes matarlo. O puedes hacer que prospere".

Vender pan revela otro aspecto de creaciones como la de Mazzone, según Schmecko. "Las personalidades de las personas se revelan a través del pan. Una vez que un consumidor está educado y sabe cómo elegir el que más le conviene, cómo almacenarlo y cómo usarlo, desarrolla sus propios sentimientos personales sobre el pan. Todo se une".

Si necesita pan, Knead Bread lo está sirviendo. La tienda también cuenta con café Black Dog y mesas y sillas para que pueda sentarse y disfrutar del producto horneado que llama su nombre.

Para obtener más información, visite knead-bread.com.

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