Japonés Wagashi: Innovadores Anko Sweets Ganadores De Aficionados

El Yomiuri Shimbun

16:00 JST, 16 de mayo de 2023

La pasta de judías dulces Anko, un ingrediente indispensable en los dulces wagashi tradicionales de Japón, ha sido el centro de atención últimamente por su uso en nuevos tipos de wagashi. Llamadas shinkakei (modernas) dulces anko y neo-wagashi, estas hermosas creaciones nuevas cuentan con sabores y texturas innovadores.

Hubo una larga fila en Takeno a Ohagi, una tienda especializada en bolas de arroz ohagi cubiertas con anko en Setagaya Ward, Tokio, antes de que abriera un día a principios de abril. La tienda es conocida por su distintivo ohagi con ingredientes inusuales como frutas secas, hierbas y especias.

La hermosa apariencia de los dulces también está llamando la atención en las redes sociales.

Una de las ofrendas de ohagi, Nanohana to Mitsubachi (mostaza de campo nanohana y abejas), utiliza ingredientes como pasta de frijol blanco suave shiroan, cáscara de yuzu, miel y matcha. El ohagi es de color verde y amarillo, evocando la sensación de primavera.

El moka to ichijiku (moca e higos) ohagi contagia el aroma del café con un solo bocado. Un nuevo producto con maracuyá seco y anko que contiene pétalos de flor de cerezo salados que ofrece una armonía de sabor refrescante.

Con un precio de entre ¥ 180 y ¥ 350 cada uno, estos ohagi poco convencionales fueron creados por el propietario Hiroki Ogawa, quien una vez trabajó en un bar español y dirigió una tienda de delicatessen al estilo occidental.

"Los frijoles blancos, un ingrediente de la pasta suave de frijoles blancos, a menudo se usan para guarniciones europeas, así que los uso con hierbas y especias" para hacer ohagi, dijo Ogawa. "Los ohagi que contienen nueces van bien con el vino".

Ebisu Seikado, una tienda de confitería japonesa en Shibuya Ward, Tokio, que ofrece frutas nacionales es conocida por sus exclusivos panqueques dorayaki con rellenos de frutas hechos con frutas japonesas.

En abril, la tienda ofreció dorayaki relleno con fresas Yayoihime de la prefectura de Ibaraki y pasta de frijoles rojos gruesos tsubuan, así como dorayaki con mangos producidos en la prefectura de Miyazaki y pasta de frijoles blancos, entre otros artículos. Los precios comenzaron en alrededor de ¥ 630 cada uno.

Los grandes almacenes y las instalaciones comerciales de todo el país también se están sumando al auge del anko, organizando eventos con la pasta de frijoles dulces. Según el crítico de wagashi Naruhiro Nishii, los dulces coloridos y dignos de una fotografía completamente diferentes de la humilde imagen convencional de anko han llegado a los estantes uno tras otro en los últimos años.

Una de las principales razones de su continua popularidad es que estos dulces han logrado atraer a jóvenes que antes no estaban familiarizados con el wagashi.

Las tiendas wagashi establecidas desde hace mucho tiempo también están produciendo dulces utilizando anko con nuevos giros e ingenio. Ryoguchiya Korekiyo, una tienda wagashi de la prefectura de Aichi establecida en 1634, vende ofertas limitadas de barras de pasta de frijol dulce en gelatina yokan de hermosos colores con motivos de claveles o representaciones de varios países del mundo.

Otro ejemplo es Ginza Fugetsudo en Tokio, que vende un postre de terrina yokan que contiene nueces y frutas por ¥ 650 por porción. Marida bien con café o vino.

Anko también está ganando popularidad en pastelerías y cafeterías. Starbucks Coffee Japan lanzó An Butter Sando, un bollo relleno de anko y una rebanada de mantequilla, por ¥ 315 en mayo de 2021. El operador de pastelería Ginza Cozy Corner también lanzó un hojaldre de crema relleno de anko y fresas en marzo por tiempo limitado.

"Anko ha sido familiar para los japoneses durante mucho tiempo. La nostalgia que tiene el ingrediente también atrae a muchas personas. Espero que mucha gente disfrute de la apariencia poco convencional [de los dulces anko modernos] y el sabor profundo [del frijol pasta]", dijo Nishii.

Anko también está ganando atención como una fuente nutricional adecuada para los atletas.

Cada vez más personas comen pasta de frijoles dulces antes o después de hacer ejercicio, ya que complementa los carbohidratos que se agotan durante la actividad física.

La empresa de venta de alimentos Underwater, con sede en Tokio, lanzó una pasta de frijoles dulce bebible llamada ANko en 2020. La pasta de frijoles se cocina en una olla grande de cobre y se envasa en una bolsa conveniente con un pico para beber para los atletas.

El paquete de 100 gramos viene en tres variedades de pasta de frijoles: tsubuan gruesa, koshian suave y pasta de frijoles blancos shiroan, con un precio de ¥ 380 cada uno.

Fukujyudo Hidenobu, una tienda de wagashi con sede en Osaka, vende un producto anko tipo gel llamado ANDO_ por ¥ 1,044 por cinco barras y costos de envío. La compañía desarrolló este producto en respuesta a las solicitudes de los corredores que querían wagashi que pudieran comer mientras corrían o cuando estaban cansados ​​de hacer ejercicio.

Estas barras de yokan de una sola porción también son populares entre los excursionistas como refrigerio o comida de emergencia.

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